Санитайзеры. Антисептики. Москва. Доставка.

Как сделать идеальный десерт: советы и рецепты от лучших кондитеров

Внешне напоминает обычный кулич, но тесто у него более нежное и воздушное. Панеттоне традиционный итальянский пирог с засахаренной черешней, лимонной цедрой и ванильным сахаром, который любят готовить на осенне-зимние праздники. По словам Джакомо, некоторые едят пирог по утрам, запивая чашкой кофе, в то время как другие предпочитают его в качестве полуденного угощения под бокал марсалского вина.

молока;720 гр. Ингредиенты:240 мл. ванильного сахара;120 гр. муки;120 гр. свежих дрожжей;1 ч. сливочного масла;25 гр. соли;2 яйца;3 желтка;120 гр. л. л. засахаренной черешни;2 ч. л. лимонной цедры;1 ч. ванильного сахара.

Позволь тесту немного набухнуть. Способ приготовления: слегка подогрей молоко, разведи в нем дрожжи и чайную ложку сахара. Дай масляной смеси остыть, затем добавь в молоко с дрожжами и хорошо размешай. Растопи сливочное масло и 120 граммов сахара в небольшой кастрюле. Затем добавь половину просеянной муки, соль, черешню и ванильный экстракт, перемешай. Смешай яйца с желтками, добавь лимонную цедру, вылей в опару и перемешай.

Готовое тесто не должно прилипать к рукам, если нужно, добавь еще муки. Оставшуюся муку добавляй небольшими порциями, постепенно вымешивая тесто. Смажь глубокую миску подсолнечным маслом, выложи тесто, накрой полотенцем и поставь подниматься в теплое место на 2 часа.

Выложи тесто по формам, заполнять до конца не нужно. Последний этап смажь сливочным маслом формы для выпекания, сверху посыпь манной крупой. Помести формы с тестом в духовку, разогретую на 180 градусов, выпекай панеттоне 40-45 минут, проверяя готовность с помощью зубочистки. Смажь верхушки панеттоне растопленным сливочным маслом и оставь еще на 30 минут.

Готовятся они легко и быстро, а если знать, какой хлеб взять за основу и что добавить в яичную смесь, то на вкус получаются не хуже, чем панкейки. Французские тосты пускай не самый популярный, но все же любимый рецепт Таннера.

л. 8 ломтиков черствого хлеба для сэндвичей;8 ст. арахисовой пасты;2 яйца;1/2 чашки сливочного масла;ванильная паста по вкусу.

Отрежь корочки. Способ приготовления: намажь арахисовую пасту на четыре ломтика хлеба и накрой оставшимися ломтиками, чтобы получились сэндвичи. Выложи сливочное масло на сковороду и нагревай, пока оно не расплавится. Взбей яйца в широкой миске, добавь ванильной пасты по вкусу. Обваляй каждый сэндвич в яичной смеси, выложи на сковороду и обжарь со всех сторон до золотистой корочки.

Готовят их из черствого хлеба в этом и секрет. Совет Таннера: во Франции тосты называют «pain perdu», что означает «потерянный хлеб». Так тосты получаются не сырыми, а воздушными и хрустящими. Я беру нарезанный хлеб, оставляю подсыхать на ночь, а затем снова увлажняю его с помощью основы для мороженого. Каждую неделю я делаю разные вкусы, мои любимые миндаль, ваниль и арахисовое масло.

Тетя шеф-повара была потрясающим пекарем, и именно она научила его готовить ароматную мексиканскую выпечку. Один из любимых рецептов Рубена мексиканский сладкий хлеб, называемый кончас. Особенность кончас в топпинге, который готовится из ванильного сахара, муки и сливочного масла, а затем выливается перед запеканием на предварительное надрезанное тесто.

л. 2,5 ч. теплой воды;0,5 ст. дрожжей;0,5 ст. сахара;1 ч. концентрированного молока;3/8 ст. соли;1/3 ст. л. муки;0,5 ч. растопленного сливочного масла;1 яйцо;4 ст. молотой корицы. л.

сахара0,5 ст. 2/3 ст. муки2 ч. сливочного масла1 ст. молотой корицы1 ч. л. ванильного экстракта л.

Перемешай и постепенно добавь оставшуюся муку и корицу. Способ приготовления: раствори дрожжи в теплой воде, добавь молоко, сахар, растопленное сливочное масло, соль, яйцо и 2 стакана муки. Затем положи его в большую смазанную маслом миску, накрой полотенцем и убери в теплое место на 1 час. Выложи тесто на присыпанную мукой поверхность и продолжай месить, пока оно не станет гладким и эластичным.

Взбей сахар и сливочное масло до легкой, пышной массы. Пока тесто поднимается, приготовь топпинг. Разделите ее на две части: в первую добавь корицу, во вторую – ваниль. Добавь муку и замеси все до пастообразной консистенции. Сформируйте шарики и положи их на смазанный маслом противень на расстоянии 7 сантиметров друг от друга. Когда тесто поднимется, разрежь его на 12 равных частей.

Накрой шарики из теста кружками топпинга, слегка прижимая их. Раздели каждую половину топпинга на 6 частей, сплюсни их. Накрой кончас пленкой и оставь подниматься на 45 минут. С помощью ножа сделай на топпинге надрезы, чтобы получился узор, как на ракушке. Выпекай их около 20 минут в разогретой до 190 градусов печи.

В Мексике кончас едят на завтрак или полдник, традиционно запивая мексиканским горячим шоколадом это очень вкусно! Совет Рубена: для приготовления теста лучше использовать свежие дрожжи, а также горький какао-порошок, шоколадную крошку или корицу для посыпки.

Воздушная, сливочная текстура, которой при желании можно придать стойкую форму то, что делает этот десерт особенным. Тиффани обожает кремовый маршмеллоу с ванильным вкусом. Более того, это идеальный вариант для тех, кому надоели рецепты классического зефира.

воды;120 гр. 60 мл. кукурузного сиропа;2 яичных белка;1/2 ст.л. сахара;160 гр. ванильного сиропа;50 гр. сока лимона;1/2 ст.л. сахарной пудры.

Поставь ковшик на огонь, постоянно помешивай. Способ приготовления: насыпь сахар в ковшик, влей воду и кукурузный сироп. Больше мешать не нужно, ждем 30 минут, чтобы образовалась карамель. Когда сахар растворится, а сироп закипит, сделай минимальный огонь.

Проверяем сироп на готовность: если его температура достигла 120 градусов, то карамель готова. Добавь яичные белки и лимонный сок в чашу миксера взбивай до образования пышной пены. Добавь ванильный экстракт, сахарную пудру и перемешай кремовый маршмеллоу готов. Тонкой струйкой влей сироп во взбитые белки, должна получиться густая масса.

Вот и вся магия. Совет Тиффани: чтобы зефир удерживал форму в течение нескольких дней, но при этом сохранял ощущение кремообразности, можно добавить в него немного желатина.

  Всего 121 просмотр