Мясо и его особенности

Мясо животных и птиц – довольно важный компонент в питании людей. Рассмотрим детальнее мясо и его особенности. В нём содержится очень много полезных и незаменимых веществ для нашего организма, таких как незаменимые аминокислоты, а также жиры. Мясо можно найти практически на любом столе. Из него делают много чрезвычайно вкусных блюд.

Из различных животных мясо имеет свои особенности. Например, мясо свиней – свинина, наиболее распространенное в мире. Оно довольно-таки жирное, сочное, имеет характерный вкус и запах. Передерживать свинину при термообработке не стоит. При достижении температуры около 70 °С мясо можно считать уже готовым. Это возможно определить или термометром, или воткнув нож глубоко в кусок мяса. Если появившийся сок прозрачный – мясо готово. Если он розового цвета, ещё стоит немного подождать. Для того, чтобы получить блюда из свинины сочными, не стоит срезать весь жир из кусков мяса, ему не будет чем пропитаться. Если мясо достаточно постное, его можно нашпиговать салом, или завернуть в него. Из свинины можно приготовить множество вкуснейших блюд. Например, свиная рулька запечённая, мясной рулет с орехами и черносливом.

Говядина - это мясо со своими особенностями, оно отличается большей жёсткостью и более тугоплавким жиром, а также более ярким цветом.

Телятина – это мясо молодого животного, питавшегося ещё молоком. Оно самое нежное и сочное, но и требует более бережного отношения к себе. Говядину стоит готовить немного дольше, чем телятину и свинину. Но блюда из неё, при правильном подходе, получаются с превосходным вкусом. Например: мясной рулет с орехами и черносливом.

Баранина, это мясо также имеет свои особенности - наиболее жирное и с довольно специфическим вкусом, как самого мяса, так и жира.

Для его приготовления стоит пользоваться сильно пахнущими приправами, типа чеснока, розмарина, тимьяна. Также при приготовлении используют кислые маринады, как винный уксус, вино, лимонный сок, а также кислые фрукты – айву, лимон, абрикос, гранат. Осторожно следует подходить к приготовлению бульона из баранины, она перебивает все другие ароматы. Но есть другие блюда, которые специально готовят из баранины: бараньи ребра, запеченные с травами, баранина в вине.

Многие люди мясо птицы используют, как альтернативу красному мясу, из-за его большей доступности.

А многим просто нравится вкус блюда приготовленного из птицы. Ведь своеобразный аромат жареной курочки мало с чем можно сравнить. Особенности мяса из птицы в том, что жир находится не в толще мяса, а под кожей, и при желании его можно легко удалить, но не стоит этого делать, полностью обезжиренное мясо будет более сухим. Во время запекания птицу стоит время от времени поливать выделившимся соком и переворачивать. Желательно также замочить предварительно в солевом растворе. Из-за обратного осмоса тушка впитает часть воды и блюдо будет более сочным. И сразу после приготовления не стоит разделывать птицу. Надо дать ей полежать минут 20. Для равномерного распределения соков внутри.

Если надо готовить из замороженного мяса, то следует его правильно разморозить. Не нужно никогда это делать в горячей воде или горячем месте. Следует положить его в холодильник, но не алюминиевой ёмкости, накрыв мокрой тканью. При таком способе разморозки часть влаги из кристаллов льда при таянии будет впитываться самим мясом, от чего оно гораздо лучше восстановит свои вкусовые и питательные свойства. Для быстрой разморозки – положите в тёплой комнате часа на 3-4.

Метки записи:  
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Статья прочитана раз