А если быть точным, то раньше этим словом обозначали способ нарезки овощей тонкой соломкой. Блюдо жульен пришло к нам из французской кухни. Однако у нас в кулинарии так стали называть горячее блюдо с курицей и грибами, вероятно, из-за того, что его основные ингредиенты должны быть нарезаны тонко.